特色川菜——鱼香茄饼“过江”

发布于:2010-06-07浏览(348)评论(0)
  • 难度:切墩(初级)
  • 烹饪时间:1小时以上

食材

  • 主料
  • 卤牛肉100g
  •  
  • 辅料
  • 蒜薹2根
  • 红尖椒2个
  • 小红辣椒2个
  • 2瓣
  • 细盐适量
  • 鸡精少许

特色川菜——鱼香茄饼“过江”的做法步骤

  • 1

    首先,可以先将脆炸糊用冰水调好,静置。如果自己调面糊,这一步更不能省。

  • 2

    1. 猪肉馅用 葱 、姜末少许、胡椒粉、料酒 、生抽、盐 适量搅拌上劲;将糖1大勺 醋1大勺 盐适量 水淀粉适量调成碗汁备用

  • 3

    2. 茄子切成夹刀片,两边各0.5厘米厚

  • 4

    3. 夹层中间沾玉米淀粉,抖去多余的粉

  • 5

    4. 将猪肉馅夹在中间

  • 6

    5. 不要夹太厚,合起,整平

  • 7

    6. 表面沾匀淀粉,尤其是开口露出肉馅的地方

  • 8

    7. 所有茄盒填好馅

  • 9

    8. 锅中加油6成热时,将茄饼沾面糊,逐个入锅炸制金黄

  • 10

    9. 可以先炸定型后捞出,待油温升高再复炸一遍,这样原料不容易窝油。炸好后装盘

  • 11

    10.锅中留少许底油,爆香葱姜蒜末,下入剁椒,煸炒出红油

  • 12

    11.加入番茄沙司,炒至颜色红亮

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